ジョブチューン11月22日豆腐名人・川島義政が教える豆腐保存方法


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豆腐名人・川島義政のぶっちゃけ

豆腐を美味しく食べるためにやってはいけないことは・・・

豆腐を水にさらすこと

え~!食べ残した豆腐、水でさらして保存してた!

名人曰く、豆腐を水にさらすと旨みが水に抜けちゃうのです。

名人がおススメの保存方法は 豆腐を入れ物から出して、ザルか皿に入れてラップで覆う!なのです。

水が出たら、水は捨てること。

スーパーの豆腐が水に入ったパックに入れられているのは、破損を防ぐため。

美味しさのためではないのです。

原田泰三が質問。

「昔ながらの豆腐屋さんでは、豆腐を水に浸していますが・・・」

昔は冷却設備が整ってなかったので、水で浸すことで豆腐を冷やしていた。

豆腐名人・川島義政がすすめる豆腐のよい保存方法は?

豆腐が食べ残った場合、塩を振っておく。

水分が抜けて、塩豆腐になる。

これはサラダなんかに使うととても美味しい。

豆腐名人・川島義政がすすめる豆腐の美味しい食べ方

鰹節やネギをかけるのも美味しい。

しかし、本当に美味しい豆腐は塩だけで食べられる。

名人が作るのは、薬味がなくても美味しい豆腐。

ざる豆腐誕生秘話とは

豆腐名人・川島義政はざる豆腐の生みの親である。

ワイン好きの豆腐名人・川島義政

赤ワインに合う豆腐を考えていた。

ざるに移して豆の味をのこして作ったら美味しかった。

それがざる豆腐のはじまり。

豆腐名人・川島義政のざる豆腐、一つ3780円を試食

まずは何も付けずに、豆の味をあじわう。

塩と胡椒とオリーブオイルをかける。

これがワインに合う。

きっとワインにチーズがあうことからヒントを得たのかも。

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