解決ごはん4月6日ジューシーなローストポークのつくりかた


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[あさイチ NHK 料理レシピ] ブログ村キーワード

4月6日の解決ごはん。

冒頭の駒村多恵さんの
ミュージカル調の歌が素敵すぎて
最初から圧倒されっぱなし。

自然とローストポークへの期待が
高まります!

今回は銀座レカンのシェフ
高良康之さんが

ジューシーな
ローストポークの作り方を
教えてくれます。

視聴者さんからは

レストランでいただいた
ローストポークの
ジューシーなおいしさが忘れられません。

との投稿がきていました。

出演者 高良康之さんのプロフィール

1967年 東京都出身

1985年 池袋ターミナルホテル・ホテル・メトロポリタン
1989年 フランス修業
ラミロテ(ロワイヨン) restaurant l’amirauté

パン・アデュール・エ・ファンタジーPain Adour et Fantaisie

1991年帰国。

ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー(赤坂)副料理長

ブラッスリーレカン(上野)料理長

2007年銀座レカン料理長に就任。

解決ごはんには、2014年12月22日(月)に

ビーフシチュー クリスマスの装いに
出演されています。

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必ず作れるプロの味 ローストポーク ハーブ風味

 材料

  • 豚ロース肉 600g
  • 調味料
  • 塩 小さじ1
  • 白こしょう 小さじ1/4
  • ドライハーブ 小さじ1/4

■ポイント!

調理する前に肉を常温に戻すのが重要。

塩とハーブ。胡椒を混ぜておく。

ドライハーブとは
セージ・タイム・フェンネル・ローズマリー
マジョラム・オレガノなどをミックスしたもの。

俗にいうエルブドプロバンスと一緒です。

ハーブがなければ紅茶、お茶等でも代用可。

作り方

ハーブをまんべんなくまぶす。

フライパンにオリーブオイル大匙1をいれる。

中火で表面が白くなる程度に焼き付ける。

焼き色をつけるのではなく
眠っている肉を起こしてあげるのが重要。

全体に熱を与えるために焼くのです。

表面が白くなった豚肉を
ラップで巻き、耐熱性ジップロックへ。

しっかりと空気をぬくのが肝心。

沸騰しているお湯で10分間ゆでてから

火を止め蓋をして30分おく。

外に出してから10分休ませる。

肉の外に出た肉汁を戻してあげるために
必要な行為。

冷蔵庫で3日間保存可能。

ソースを作る

材料

  • オリーブオイル 大匙1
  • たまねぎ 50g
  • 塩 小さじ2/3
  • トマト 250g(湯剥きして種を取る)

みじん切りした玉ねぎを炒める。

玉ねぎに火が通ったら、トマトを入れる

トマトの水分を飛ばして煮詰める。

ローストポークをバターで焼く

ローストポークを
オリーブオイルとバターで焼く。

肉本体にバターを溶かしバターを
回しかけながら焼き色を付ける。

トマトソースとジャガイモのソテーでめしあがれ!

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