サタプラ弱火調理人水島弘史シェフが教える簡単プロ級炒飯!


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[サタデープラス] ブログ村キーワード

2017年2月4日(土)放送のサタデープラス。

弱火調理人水島弘史シェフが紫吹淳(48)に料理法を伝授。

今回挑戦するのは弱火で簡単!プロ級チャーハン。

決め手はなんとご飯を洗うこと。

街の中華屋さん超え宣言

チャーハンといえば超強火が常識のイメージ。

水島弘史シェフは大胆に宣言。

街の中華屋さんの味を超える!

スーパーで食材探し

ネギとレタスを調達。

レタスは芯の断面がキレイなほうが鮮度抜群!

水島流チャーハンの材料(1人分)

  • 炊いたご飯 100g
  • サラダオイル 小さじ2杯
  • 卵1個
  • 長ネギ15g
  • レタス20g
  • ハム30g
  • 塩1.4g
  • コショウ ミル2回転
  • ごま油 2g

下準備

  • レタス・ハム・ネギを切り卵を溶く
  • ボウルでうけたザルにご飯を入れ大さじ3杯の水で粘りを取る
  • 小さじ2杯のサラダ油でほぐしたご飯をコーティング

調理法

  1. 火にかけていないフライパンに油と溶き卵を入れる
  2. 次に弱火で点火
  3. 焦げないようにゴムベラでかき回しながら弱火で2分加熱
  4. 卵が半熟状態になったら洗ったご飯を入れる
  5. フランパンを振らずゴムベラで切るように混ぜる
  6. ご飯と卵が絡んだらフライパンの一番熱くなる真ん中を空ける
  7. その穴にネギを入れ炒めて香りを出す
  8. ネギがご飯にしっかり混ざったらハム・レタスを入れて塩で味付け
  9. (ネギやハムは焦げやすいので最初に炒めてはいけない)
  10. レタス・ハムがご飯と混ざったら再び中央に穴を空ける
  11. ここではじめて強火
  12. 穴の部分にごま油を投入
  13. コショウを入れて味を整える
  14. 30秒経ったら火をとめる

紫吹淳の感想

チャーハンも弱火かー。

レタスのシャキシャキする音がする。

これは今日か明日つくる。

塩・コショウだけなのに、この味は感動!

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