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2017年2月4日(土)放送のサタデープラス。
弱火調理人水島弘史シェフが紫吹淳(48)に料理法を伝授。
今回挑戦するのは弱火で簡単！プロ級チャーハン。
決め手はなんとご飯を洗うこと。
街の中華屋さん超え宣言
チャーハンといえば超強火が常識のイメージ。
水島弘史シェフは大胆に宣言。
街の中華屋さんの味を超える！
スーパーで食材探し
ネギとレタスを調達。
レタスは芯の断面がキレイなほうが鮮度抜群！
水島流チャーハンの材料(1人分)
- 炊いたご飯 100g
- サラダオイル 小さじ2杯
- 卵1個
- 長ネギ15g
- レタス20g
- ハム30g
- 塩1.4g
- コショウ ミル2回転
- ごま油 2g
下準備
- レタス・ハム・ネギを切り卵を溶く
- ボウルでうけたザルにご飯を入れ大さじ3杯の水で粘りを取る
- 小さじ2杯のサラダ油でほぐしたご飯をコーティング
調理法
- 火にかけていないフライパンに油と溶き卵を入れる
- 次に弱火で点火
- 焦げないようにゴムベラでかき回しながら弱火で2分加熱
- 卵が半熟状態になったら洗ったご飯を入れる
- フランパンを振らずゴムベラで切るように混ぜる
- ご飯と卵が絡んだらフライパンの一番熱くなる真ん中を空ける
- その穴にネギを入れ炒めて香りを出す
- ネギがご飯にしっかり混ざったらハム・レタスを入れて塩で味付け
- (ネギやハムは焦げやすいので最初に炒めてはいけない)
- レタス・ハムがご飯と混ざったら再び中央に穴を空ける
- ここではじめて強火
- 穴の部分にごま油を投入
- コショウを入れて味を整える
- 30秒経ったら火をとめる
紫吹淳の感想
チャーハンも弱火かー。
レタスのシャキシャキする音がする。
これは今日か明日つくる。
塩・コショウだけなのに、この味は感動！
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