GUCCIガラディナーデザートは京都菊乃井が考案した豆腐ケーキ


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グッチ国技館ガラディナーのラストは豆腐ケーキ

京都・菊乃井 村田吉弘と東京・丸の内 イルギオットーネの笹島保弘が
コラボしたグッチ日本上陸50周年を記念したガラディナー。

その最後を飾ったのが豆腐ケーキ。

器の中の水のように見えるのがトマトの透明ジュレ。

トマトジュースを一晩ゆっくり濾すと得られる透明な液体。

それをジュレに仕立てたという何とも贅沢な逸品。

そして豆腐ムースの中には、ユズのコンフィチュールとスポンジがサンド。

来年春には製品としても発売予定。

日本料理は水の料理というのを再認識した一品。

何も足さない。何も引かない。

無くてはならないものだけが存在している佇まい。

それが今夜にふさわしい50年の時を表すものだから。

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