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グッチ国技館ガラディナーのラストは豆腐ケーキ
京都・菊乃井 村田吉弘と東京・丸の内 イルギオットーネの笹島保弘が
コラボしたグッチ日本上陸50周年を記念したガラディナー。
その最後を飾ったのが豆腐ケーキ。
SPUR / シュプールさんはTwitterを使っています: “【本日の国技館デザート】GUCCIガラディナーのデザートは、京都・菊乃井が今日のために考案した豆腐ケーキ♥︎豆腐ムースの中には柚子ジ… via kwout
器の中の水のように見えるのがトマトの透明ジュレ。
トマトジュースを一晩ゆっくり濾すと得られる透明な液体。
それをジュレに仕立てたという何とも贅沢な逸品。
そして豆腐ムースの中には、ユズのコンフィチュールとスポンジがサンド。
来年春には製品としても発売予定。
日本料理は水の料理というのを再認識した一品。
何も足さない。何も引かない。
無くてはならないものだけが存在している佇まい。
それが今夜にふさわしい50年の時を表すものだから。
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