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山田宏巳シェフが推薦する3種類のカルボナーラ

ThinkPad X240sを使い倒すさんはTwitterを使っています: "アイ スパゲッターリ （イタリアローマ）で無料WIFIにつなげながらカルボナーラ イタリアローマ、昔ながらの風景が残るトラステヴェ… via kwout

プロが行く店として紹介された3店。

片岡護オーナーシェフのアルポルト、岡村 光晃シェフのトラットリア　ケ　パッキア、
そして山田宏巳シェフ自身が働いていたというハングリータイガー、三店三様のカルボナーラを
山田宏巳シェフが解説します。

アルポルトのカルボナーラ

片岡護シェフの原体験がカルボナーラ。

お母様が勤めていた外交官のお宅からいただいてきた冷めたカルボナーラ。

それでも片岡少年には驚きの美味しさだったという。

そんな片岡護シェフが作るカルボナーラ。

タイプ的には、ミラノ風と言われる全卵＋卵黄1個＋生クリーム＋パルメザンチーズというものです。

勿論、カルボンの由来であるブラックペッパーもたっぷりとですね。

店舗情報

住所

<p〒106-0031
東京都港区西麻布3-24-9 上田ビルB1F

アクセス

• 営団地下鉄日比谷線　広尾駅
• 営団地下鉄日比谷線　六本木駅

ともに徒歩12～15分

• 都営大江戸線　六本木駅

徒歩12～15分

TEL

03-3403-2916

FAX

03-3403-2917

トラットリア　ケ　パッキアのカルボナーラ

イタリア料理を始めたのは26歳という遅咲きのシェフ岡村 光晃。

そんなシェフ岡村 光晃がつくるカルボナーラ。

それは、ローマ風。

卵黄＋ペコリーノ・ロマーノ(伊語: Pecorino Romano)＋ブラックペッパーというシンプルなパスタです。

ペコリーノ・ロマーノとは、ヒツジの乳のチーズの事でローマ帝国時代からある塩味の強いチーズ。

カルボナーラにはぴったりのチーズですね。

ただ、ちょっと癖があるので好き嫌いが別れる味かもしれません。

店舗情報

ハングリータイガーのダニエル

厳密にはカルボナーラではないカルボナーラ風。

ダニエルの名前の由来は、単に人の名前という説もあれば、世界で初めてカルボナーラを食べた人がダニエルだという説、イタリアの地名サンダニエーレだという説、諸説が多すぎて定かではありません。

ベーコン、マッシュルーム、ハム、そして、玉子を加えて炒めたものがダニエル。

ガーリックがかなり効いています。

テーブルの上には、パルメザンチーズをはじめ、ブラックペッパー、タバスコ、醤油などの調味料がおいてありますので、自分なりのダニエルが作れるというわけ。

さすがスパゲッティの路麺と言われるゆえんです。

店舗情報

■ハングリータイガー

〒105-0001東京都港区虎ノ門1-11-12

TEL： 03-3591-7081

E-MAIL:info@hungry-t.com

さて杉山愛さんがスタジオで食べるカルボナーラは？

山田宏巳シェフが選んだのは、ケ　パッキアのローマ風。

こういう本格的なカルボナーラを食べる機会がないと思うので
良い選択だと思いました。

シェフの岡村 光晃さんもスタジオに顔出し。

パスタ話に花が咲いたのでしょうか？