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いっぷく出張！激ウマ料理人
2月26日の出張料理人は
スーツァンレストラン陳総料理長
菰田欣也さん。
司会の国分が菰さんと声をかけるほど
気さくな印象のシェフ。
その菰田欣也シェフが
1番大切にしている
極ウマ焼きそばのポイントは？
麺をいじらないないで
両面3分焼くというものでした！
材料
豚バラ肉 130g
ニンジン 50g
タマネギ 1/2個
キャベツ ３枚
ピーマン ２個
シイタケ ２個
麺 ２玉
野菜の下準備
野菜は麺に絡みやすいように
細切り。
ピーマンは嫌いなお子様も多いので
食べやすいように、他の具材よりも
より細切りにする。
キャベツの芯の部分は包丁で
つぶして平らにする。
ピーマン同様、麺に合わせて細切り。
麺を焼く
焼きそば用蒸し麺を袋から出したら
酒と醤油をふりかけ、フライパンで
両面3分焼く。
焼き目がついたらペーパーの上に取り出す。
具材の焼き方
下記の順番に焼いていく。
油はひかず豚バラ肉自身の脂で焼いてゆく。
- 豚バラ肉
- ニンジン
- タマネギ
- キャベツ・ピーマン：シイタケ
野菜がしんありしてきたら味つけに入る。
味つけの仕方
調味料
- 鶏ガラスープ 80CC
- コショウ 少々
- 醤油 小さじ1と2分の1
- オイスターソース 小さじ1と2分の1
- 酒 大さじ1と3分の1
以上の調味料をフライパンに一度に入れる。
野菜から水分が出たら、麺をフライパンに戻し
水分がなくなるまで炒めて終了。
とにかく終始一貫して
麺をいじらない事がポイントです！
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