バイキング2月17日お米新常識プロが教える美味しい炊き方


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お米の新常識をチェック!

昔は力を入れて研ぐと教えられたお米の研ぎ方。

現在は精米技術が発達しているので

かなり時短されていると同時にタッチも軽く。

よりスピードと温度差が重要視される時代になった!

3人のプロが薦める美味しいお米の炊き方

☆五つ星お米マイスター金子真人さんの炊き方

最初の10秒が勝負。

お米は乾燥しているので
水をいれた瞬間からお米は研ぎ汁を吸い始める。

1回目の水は捨てる。

2回目は水をいれないで
軽く20回くらいまわすように研ぐ。

☆ごはんソムリエ渋谷梨絵さんの炊き方

炊く前に氷をいれるのがポイント。

出来るだけすばやく研いで

氷をいれてから水を注ぐ。

目安は一合に対して
氷一個。

沸騰するまでの時間がかかるほど
甘み成分が増すのです。

☆土鍋ご飯専門店おこん店主 小柳津大介さんの炊き方

フライパンで炊く。

お米は3合。水は450ml。

ご飯は基本 お米対水の割合は1:1.

しっかりと蓋をして強火で2分。

泡が噴き出すのを目安に中火にして8分炊く。

火を止めたらタオルをかぶせ密封し10分蒸らす。

蒸らし終わったら粒のたったご飯の完成。

この炊き方は、お米の程よい硬さ
食感を楽しむ炊き方。

本来は土鍋で炊くのだが
家庭には土鍋がない家庭もあるので
フライパンで炊く炊き方を紹介してみました。

今晩試したいと思う方法は?

司会のTAKAHIROが今日紹介した中で
今夜試してみたい炊き方はどれ?という質問を投げかけた。

結果は、金子先生2票、小柳津先生1票に対し
渋谷先生4票と圧倒的な差で氷を入れる作り方が支持された。

 

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