超速ビュー多国籍サバ料理の店SABAR鯖の先入観が覆る!


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こだわり満載魚介料理レストラン特集その1。

東京恵比寿に3月8日にOPENしたSABAR

SABARを運営する株式会社鯖や 代表取締役 右田 孝宣さんが
SABARをこう説明する。

世界の17か国の料理に
サバをアレンジしていまして
多国籍の料理がサバで食べられるというのが特徴です。

SABARのメニューはすべてサバ料理

  • とろさば漬け丼780円(税別)
  • とろさばムニエルのブランデーフランベ 
    バターとケイパーのソース780円(税別)
  • メガとろさばの塩焼き 1780円(税別)
  • とろさば棒寿司盛り合わせ(6切れ)980円(税別)
  • SABARのサバトリオ盛り合わせ1280円(税別)
    (とろさば燻製 とろさば刺身 とろ〆さば)

使用しているのは、とろさば。

とろさばというのは東北のサバで
私どもが独自で愛称として呼んでいるんですけど
かなり脂がのっていて
口の中でトロッと
とろけるみたいなサバです。

追記:八戸前沖さばの中で脂質含量が21%以上のさばを
   とろさばという。

とろさばとの出会い

私がたまたま(青森)八戸に
サバを食べに行って
そこで出されたのが
衝撃的な味でして
一目ぼれしたような感じですね。

あれ?さばってこんなに美味しかった?って
サバのポテンシャルを
皆に知って頂きたいなって思っています。

青森で受けた衝撃を大阪に持ち帰って
会社まで設立してしまった右田 孝宣さん。

満を持しての東京進出です。

■SABAR東京恵比寿店
東急東横線代官山駅から徒歩3分

東京都渋谷区恵比寿西1-30-14

東京都渋谷区恵比寿西1-30-14
地下1階

電話03-6452-5238

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