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こだわり満載魚介料理レストラン特集その１。
東京恵比寿に3月8日にOPENしたSABAR。
SABARを運営する株式会社鯖や 代表取締役 右田 孝宣さんが
SABARをこう説明する。
世界の17か国の料理に
サバをアレンジしていまして
多国籍の料理がサバで食べられるというのが特徴です。
SABARのメニューはすべてサバ料理
- とろさば漬け丼780円(税別)
- とろさばムニエルのブランデーフランベ
バターとケイパーのソース780円(税別) - メガとろさばの塩焼き 1780円(税別)
- とろさば棒寿司盛り合わせ(6切れ)980円(税別)
- SABARのサバトリオ盛り合わせ1280円(税別)
(とろさば燻製 とろさば刺身 とろ〆さば)
使用しているのは、とろさば。
とろさばというのは東北のサバで
私どもが独自で愛称として呼んでいるんですけど
かなり脂がのっていて
口の中でトロッと
とろけるみたいなサバです。
追記：八戸前沖さばの中で脂質含量が21％以上のさばを
とろさばという。
とろさばとの出会い
私がたまたま(青森)八戸に
サバを食べに行って
そこで出されたのが
衝撃的な味でして
一目ぼれしたような感じですね。
あれ？さばってこんなに美味しかった？って
サバのポテンシャルを
皆に知って頂きたいなって思っています。
青森で受けた衝撃を大阪に持ち帰って
会社まで設立してしまった右田 孝宣さん。
満を持しての東京進出です。
■SABAR東京恵比寿店
東急東横線代官山駅から徒歩3分
東京都渋谷区恵比寿西1-30-14
東京都渋谷区恵比寿西1-30-14
地下１階
電話03-6452-5238
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