スゴ技Q6月23日金山一彦の卵黄パラパラ!黄金チャーハン


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[あさイチ NHK 料理レシピ] ブログ村キーワード

6月23日のあさイチ。

スゴ技Qはひさびさのチャーハン。

今回は卵黄だけを使う黄金チャーハンの作り方。

レシチンと水分がくっつき卵黄が乳化し
お米のまわりをコーティングするから
パラパラになると言う論理。

卵黄は乳化力が強い。

水と油が混じるのが乳化。

油っぽくないチャーハンができますよ!

■金山流チャーハンの素

●材料

  • 塩…2つまみ
  • 胡椒…2ふり
  • 酒…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1
  • 和風だしの素…小さじ1

 以上をあらかじめ
あわせておきます。

■卵黄オンリー黄金チャーハン

  1. ご飯に卵黄だけを混ぜる
  2. 熱したフライパンでご飯を木べらで切るように中火で炒める
  3. ご飯がパラパラしてきたら具材と金山流チャーハンのもとをいれる
  4. 全体的に混ざったら完成

時間は炒め初めて3分。

■やってみて気付いた事

  • ご飯と卵黄を均等に混ぜるのって難しい
  • 切るように混ぜるとご飯はだまになりやすい
  • 中火で温度を下げずに炒めるにはフライパンを十分熱する必要がある
  • 白身と一緒の時よりは成功率は高い

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