スマステ6月27日ギガマッシュルームの旨味に驚く松山ケンイチ


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6月27日のSmaSTATION!!。

テーマは究極の専門店SP!

一品にこだわった専門店をクローズアップ。

ゲストの松山ケンイチが脱帽した味を紹介!

日本初、世界初(?)の専門店

マッシュ&チップス 980円。

マッシュルームオムレツ 1100円。

東京の原宿。

店内は女性客でいっぱい。

ここはマッシュルーム料理専門店。

MUSHROOM TOKYOマッシュルームトーキョー

2014年にオープン。

マッシュルームの料理が40種以上。

まずは生のマッシュルームを食べてほしい。

マッシュルームの概念が崩れる。

口の中に入れてビックリの食感!

約30倍のGIGAマッシュルーム

マッシュルームトーキョーは農家と直接契約。

千葉県香取市の「芳源マッシュルーム」。

マッシュルームの栽培室。

小さな白いマッシュルームがひしめき合っている。

栽培室一部屋で50万個のマッシュルームが採れる。

その中に貴重なマッシュルームがある。

大きさは通常の30倍。

GIGAマッシュルーム

直径15センチ。

一部屋から20個のGIGAマッシュルームが採れればいい方。

発生率は10000分の1くらい。

とっても貴重なのだ。

GIGAマッシュルームの美味しい食べ方

ヒダが黒くなったGIGAマッシュルーム。

これは熟成したもの。

これをステーキにして提供。

GIAGAマッシュルームのまるごとステーキ 3800円。

マッシュルームトーキョーのこだわりの食べ方。

裏返しにしてあるGIGAマッシュルーム。

真ん中の石づきを押してほしい。

ヒダの中からジュワジュワ~と旨みのスープが出る。

これを味わってほしいのだ。

マッシュルームの90%以上が水分。

ステーキにすることで旨みが凝縮。

このスープをステーキを食べてほしい。

新鮮なマッシュルームの見分け方

マッシュルームトーキョーの桜井順一さん。

新鮮なマッシュルームの見分け方を伝授してくれた。

傘が閉じているマッシュルーム。

こっちの方が新鮮。

裏のヒダが黒いマッシュルーム。

これは熟成している証拠。

熱を通すカレーなどに入れると旨みが良く出る。

用途に分けて使ってほしい。

松山ケンイチの試食タイム!

GIGAマッシュルームの黒いヒダ。

スプーンを沈めてスープを飲む松山ケンイチ

「あー濃厚」

「これ、当たりだな~」

とっても幸せそうな松山ケンイチ

ステーキを食べるんだけど、スープに惹かれる。

「凝縮に凝縮を重ねている」

そんなスープを飲んで癒されたい。

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