youは何しに?ラー博にミラノラーメンyouカーザルカ初見参


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6月29日放送のyouは何しに日本へ。

成田空港で見つけたイタリアから来たyou。

新横浜ラーメン博物館でラーメン店を開く。

その為に日本に来たんだって!!

CASA RAMEN カーザ ラーメン

ミラノで既にラーメン店を経営しているyou~。

店の名前は「CASA RAMENカーザ ラーメン」。

ミラノで大人気なんだ。

youが作るのはとんこつらーめん。

白いスープの上にナルト。

ザ・とんこつラーメンって感じ。

新横浜ラーメン博物館

1994年にオープンしたラーメンのテーマパーク。

「新横浜ラーメン博物館」

”すみれ”や”げんこつ屋”など有名店が出店。

そこにスカウトされたyou。

新横浜ラーメン博物館では世界のラーメンを調査。

youの店にも何度も通った。

そして、今回初めて海外から出店するyou。

すご~い!

イタリアyouが新横浜ラーメン博物館へ

イタリアラーメンyouはルカさん38歳

そして同行している女性。

まもなく妻になるマルゲリータさん34歳。

早速、新横浜ラーメン博物館へ。

館長の岩岡さんがお出迎え。

オープンまであと10日。

館内には大きなポスター。

ルカさんのポスターもある。

かなり力入れてますね。

開店までの準備

食材はイタリアで使っていたもの用意。

でも、全く同じものは用意できない。

その調整がどうなるかどうか。

日本でラーメン店を開くのはyouの夢。

まもなく叶う~。

イタリアラーメンyouの原点

一風堂の赤丸新味 830円。

youが日本で食べる最初のラーメン。

実は一風堂のラーメンがyouの人生を変えた。

出会いはNY。

店の前に長い列ができていた。

自分も30分並んで食べた。

本当に美味しかった。

その時の味が忘れられない。

もともと料理人だったルカさん。

来日してラーメンを研究。

1か月70軒食べたって、1日2食はラーメン!

4年後、ミラノに店を持つことができた。

セモリナ粉とかん水の麺が特徴

厨房に黄色い帽子の男性。

彼はルカさんの右腕と呼ばれる男。

ラーメン博物館のスタッフ。

ミラノに行き、ルカさんから作り方を伝授。

日本で開店の準備をコツコツとしていた。

チャーシュー、イタリアの塩と砂糖を使っている。

そして、最大の特徴は麺。

ルカさんはラーメン店を始める時、麺に苦労した。

日本の小麦が手に入らない。

それでパスタやピザの小麦で代用。

これがルカさんのラーメンのチャームポイント。

ルカさんのラーメンを再現!

スープを味見するルカさん。

醤油を少し足すことに。

醤油の量を30CCから36CCに変更。

麺はゆで時間を50秒にしている。

でも、それだと柔らかすぎる。

もっとアルデンテにしたい。

日本とイタリアでは小麦も水も違う。

ゆで時間1秒の違いが味に大きな影響を与える。

ゆで時間を45秒に変更。

昼休憩も取らないyouたち。

味見、試作、味見、試作を何度も繰り返す。

3日後、ラーメンの試作は続いていた。

スープを味見するyou。

「いいぞ」

塩加減がよくなった。

これで完成。

開店まであと6日。

オープン前日のプレオープン

キングとんこつラーメン 1200円。

ペペロンチーノ和え麺 880円。

ベジ醤油ラーメン 820円。

3種類の麺で勝負するルカさん。

マスコミと業界関係者向けのプレオープン。

イタリア大使館から大きな花が届いた。

店の壁にはマルゲリータさんの絵。

丼から麺からあふれ出ている。

鏡にはルカさんからのメッセージ。

「僕らの夢のラーメン店であり、あなたの家でもあります」

メディアに取材を受けるyou

にぎわうプレオープンの「カーザ ルカ」。

多くのマスコミも来てくれた。

NHKに、産経新聞など17社。

同業者の「らあめん元」の店主・内田元さんも来た。

「意外とさっぱり」。

と話すのは料理研究家のベリッシモさん。

テレ東の大橋未歩アナも取材に来ていた。

この番組が好きだって。

ルカさんの原点が来た!

プレオープンの閉店間際。

白髪の男性がやってきた。

この男性は一風堂の創業者・河原成実さん。

とんこつラーメンブームの火付け人。

youの運命を変えた人物。

作ったのはキングとんこつラーメン。

ルカさん自らが持っていく。

そして食べているそばに座った。

河原成実さんは何も言わない。

スープを飲んで麺を食べる。

次にチャーシュー。

「うーん・・・」

しばらく何も言わない。

そしてやっと口を開いた。

「スープが上手いね」

日本のラーメンだと言ってくれた。

でもパスタみたいな麺。

それは長所。

これで自信が付いたルカさん。

明日から本番。

ルカさんの店は期間限定。

1年半、再来年の1月まで日本で開店です!

 

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