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2015年10月25日林先生が驚く初耳学！。
出題者は日本料理界の重鎮。
分けとく山の野崎洋光さん。
野崎洋光さんは最近の家庭料理は間違いが多いと話す。
その野崎さんが話す卵焼きの秘密とは？
青魚に臭み消しはいらない
イワシやサバの煮付け料理。
下味に生姜を使う人は多い。
これは青身魚の臭みを取るため。
でもそれは昔の話。
今売られているイワシやサバ。
臭みがあるものはない～。
今の時代は流通技術が発達。
生姜を入れなくても美味しく料理ができる。
卵焼きはだしよりも水を入れた方が美味しい！
林修先生も初耳！の話。
卵焼きの旨みはあくまで卵。
だしを使ったのでは卵の味を損なわれる。
山本美月が水入り卵焼きを試食。
卵の味がダイレクト。
「美味しい！」
分けとく山の水入り卵焼きの作り方
材料
- 卵 3個
- 砂糖 大さじ1
- 薄口しょうゆ 小さじ1
これをボールの中でかき混ぜます。
それから卵の3分の1の量の水を追加。
卵3個なので、水50ml。
どうして水を入れるのか？
卵焼きには水。
どうして水を入れるのか？
卵だけだと固く焼きあがってしまう。
固いと卵の味がしない。
水を入れてちょっとゆるめる。
水が卵の味や風味を舌に伝えてくれる。
それで美味しく感じる。
弁当用にはだし入りを
作りたてをすぐ食べるなら水入りの卵焼き。
でも時間が経つと味が落ちる。
すぐ食べないお弁当。
この時にはだし入りの卵焼きの方が美味しい。
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