関谷スパゲティ真空圧縮ナポリタン2.4ミリの製法が今明らかに


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2016年6月13日放送のワイドスクランブル。

その中で絶妙食感ナポリタンと紹介されたのが関谷スパゲティ

今まで門外不出だった真空圧縮製麺の秘密。

その全てが惜しみなく披露されました。

中目黒の関谷スパゲティの印象を顧客に訊いてみる!

パスタの歯ごたえといい、ケチャップの感じがようござんす!

どうやら、人気の秘密は麺の食感に。

その美味しさの秘密を知るために厨房を直撃、

食感の秘密は奇跡の麺にあり

関谷スパゲティ店長。

関谷浩さん45歳。

浩と書いてゆたかと読ませます。

うちの麺を奇跡の麺なので。

自信たっぷりの言。

奇跡の麺の製法は真空圧縮。

奇跡の麺は作り置きはしない。

毎朝、使う分だけを仕込む。

湿度を見ながら材料の量を調整。

その材料とはデュラム小麦粉・塩・水のみ。

その材料を真空圧縮製麺機に入れる。

この真空圧縮を使うことでモチモチになる。

丁度うどんの足踏みと同じ状態を作り出すことができるのだ。

謎の品番KMS-1301-298

この真空製麺機の横にあったミキサー。

製麺する前のドゥーを作るのに必要。

この品番から検索をかけてみた。

解ったこと。

それは不二精機という製麺機メーカ―の品番だった。

ここからは、まったくの推測。

関谷スパゲティの真空圧縮製麺機は不二精機製?

少なくとも形は酷似していた。

特注製麺機でつくられる2.4ミリの麺。

市販のナポリタン用乾麺が2.2ミリ。

自宅では食べられない世界。

関谷スパゲティに行く理由。

そこにプロの仕事があるからだ。

関谷スパゲティ

東京都目黒区上目黒3-1-2

住所:東京都目黒区上目黒3-1-2

TEL:03-6451-0840

営業時間:11:30~23:00(年末年始を除き年中無休)

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