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2016年6月13日放送のワイドスクランブル。
その中で絶妙食感ナポリタンと紹介されたのが関谷スパゲティ。
今まで門外不出だった真空圧縮製麺の秘密。
その全てが惜しみなく披露されました。
中目黒の関谷スパゲティの印象を顧客に訊いてみる！
パスタの歯ごたえといい、ケチャップの感じがようござんす！
どうやら、人気の秘密は麺の食感に。
その美味しさの秘密を知るために厨房を直撃、
食感の秘密は奇跡の麺にあり
関谷スパゲティ店長。
関谷浩さん45歳。
浩と書いてゆたかと読ませます。
うちの麺を奇跡の麺なので。
自信たっぷりの言。
奇跡の麺の製法は真空圧縮。
奇跡の麺は作り置きはしない。
毎朝、使う分だけを仕込む。
湿度を見ながら材料の量を調整。
その材料とはデュラム小麦粉・塩・水のみ。
その材料を真空圧縮製麺機に入れる。
この真空圧縮を使うことでモチモチになる。
丁度うどんの足踏みと同じ状態を作り出すことができるのだ。
謎の品番KMS-1301-298
この真空製麺機の横にあったミキサー。
製麺する前のドゥーを作るのに必要。
この品番から検索をかけてみた。
解ったこと。
それは不二精機という製麺機メーカ―の品番だった。
ここからは、まったくの推測。
関谷スパゲティの真空圧縮製麺機は不二精機製？
少なくとも形は酷似していた。
特注製麺機でつくられる2.4ミリの麺。
市販のナポリタン用乾麺が2.2ミリ。
自宅では食べられない世界。
関谷スパゲティに行く理由。
そこにプロの仕事があるからだ。
関谷スパゲティ
東京都目黒区上目黒3-1-2
住所：東京都目黒区上目黒3-1-2
TEL：03-6451-0840
営業時間：11:30～23:00（年末年始を除き年中無休）
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