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2016年8月20日の世界一受けたい授業。
食品保存の一工夫最新版！
東京農大元教授、徳江千代子先生が教えます。
正しい味噌の保存方法
味噌の保存で避けたいこと。
それは空気に触れさせないこと。
空気に触れると酸化が始まってします。
味噌を買った時に付いている薄い紙。
これをそのまま使うことがおススメ。
- 使用後、ヘラやスプーンで表面を平らにする。
- この上に薄い紙を密着させてふたをする。
薄い紙を捨ててしまっていたら、
ラップでも大丈夫ですよ。
手作り麦茶の保存方法
夏、冷蔵庫に入っているもの。
手作りの麦茶。
どのように保存するのがいいのか。
煮出しタイプの場合。
煮出した後、急速に冷やすことが重要。
粗熱を取ってから冷蔵庫に入れると菌が増えやすい。
この場合、3日目から菌が増えてしまう。
氷水などで素早く冷やしましょう。
手軽な水出しタイプはどうなのか？
煮出しタイプよりも日持ちが悪い。
2日で飲みきりましょう。
桃を美味しいまま保存する方法
桃など果物の保存はどうするのか？
まず、キッチンペーパーに包む。
水分が抜けるのを防ぐ。
包まないと黒く変色しやすくなる。
風通しのよいところで保存しましょう。
冷蔵庫に入れるのは、食べる２～３時間前。
冷やしてから召しあがれ。
肉の保存方法
肉の保存で大事なこととは？
空気に触れさせないこと。
酸化すると傷みやすくなる。
肉の表面をキッチンペーパーで拭く。
一枚ずつラップし、チルドで保存。
肉を冷凍する時はどうするのか？
肉を氷水にくぐらせる。
肉の表面に氷の膜ができる。
これで酸化や乾燥を防ぐことができる。
肉は水分をきらずにラップして冷凍。
解凍後、多少肉汁は出てしまう。
でも、美味しく食べられる方法。
お試しあれ！
南瓜の保存方法
使いかけの南瓜。
どうやって保存するのがいいのか。
種をキレイに取ります。
ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存。
種には栄養がたっぷり。
南瓜は種から腐ってしまいます。
まだ切っていない丸ごとの南瓜の場合、
風通しのいいところに保存。
2～3か月の保存がOKです。
レタスの保存方法
レタスを1玉一度で食べきれない場合。
包丁で切るのは厳禁。
金属に触れるとレタスは変色してしまう。
細胞も壊れるので、味も落ちる。
外側から使うようにしましょう。
残ったレタスを長持ちさせる方法とは？
使うものは爪楊枝。
爪楊枝をレタスの芯に３～４本刺します。
そして、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。
レタスは収穫後も成長しようとします。
その為に葉っぱから栄養を取るのです。
通常、2日目で変色が始まります。
爪楊枝が成長しようとする力を弱める。
と、考えられています。
梅干しの保存方法
梅干しの保存方法は食塩濃度で変わります。
食塩濃度が18％以上なら常温で保存。
低塩や塩以外の調味料が入っている場合。
冷蔵庫で保存してください。
はちみつの保存方法
はちみつは腐らない食品。
常温で保存します。
はちみつを15℃以下で保存した場合、
結晶化し、白くなります。
でも、食べるのはOK。
珈琲の保存方法
常温、冷蔵、冷凍。
珈琲はどこで保存すればいいのか？
珈琲を保存するなら、冷凍庫。
珈琲は湿気やにおいを吸着しやすいのです。
冷凍庫で保存することでそれを防ぎます。
珈琲の香りも保てます。
1回分ずつ分けて保存することがおススメです。
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