ジョブチューン京料理はり清が勧める美味しい刺身の食べ方


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2016年9月17日のジョブチューン。

伝統を守る京の老舗職人SP。

京料理の老舗。

東山の「はり清」

360年以上続く料理店の12代目。

森本知行のぶっちゃけ~!

美味しい刺身の食べ方

一般的な刺身の食べ方。

それは醤油につけて食べる方法。

しかし、今の京都の料理人では違う。

醤油の代わりになる調味料。

それはトマトの汁!

どうしてトマトの汁が美味しいのか?

トマトに含まれる旨み成分。

グルタミン酸。

これは昆布の旨みと同じもの。

刺身に合わないわけがない。

トマトの汁は同じ京料理の店「瓢亭」でも使用。

醤油だとパンチが強すぎてしまう。

素材の味を活かすのはトマトの方が上。

トマトの汁の作り方

  1. 甘みの強いフルーツトマトをミキサーにかける
  2. ざるでこして、少し塩を入れる

鯛の刺身でスタジオで試食

トマトの汁は醤油よりも美味しいのか?

スタジオで試食。

堀内健「これ合う!」

大地真央「私 好きです」

トマトが魚の生臭みを消してくれる。

さっぱりしていると高評価。

これはぜひとも試すべき。

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