ジョブチューン京料理はり清が勧める美味しい刺身の食べ方


スポンサーリンク

[ジョブチューン] ブログ村キーワード

2016年9月17日のジョブチューン。

伝統を守る京の老舗職人SP。

京料理の老舗。

東山の「はり清」

360年以上続く料理店の12代目。

森本知行のぶっちゃけ~!

美味しい刺身の食べ方

一般的な刺身の食べ方。

それは醤油につけて食べる方法。

しかし、今の京都の料理人では違う。

醤油の代わりになる調味料。

それはトマトの汁!

どうしてトマトの汁が美味しいのか?

トマトに含まれる旨み成分。

グルタミン酸。

これは昆布の旨みと同じもの。

刺身に合わないわけがない。

トマトの汁は同じ京料理の店「瓢亭」でも使用。

醤油だとパンチが強すぎてしまう。

素材の味を活かすのはトマトの方が上。

トマトの汁の作り方

  1. 甘みの強いフルーツトマトをミキサーにかける
  2. ざるでこして、少し塩を入れる

鯛の刺身でスタジオで試食

トマトの汁は醤油よりも美味しいのか?

スタジオで試食。

堀内健「これ合う!」

大地真央「私 好きです」

トマトが魚の生臭みを消してくれる。

さっぱりしていると高評価。

これはぜひとも試すべき。

スポンサーリンク


このサイトについて

seesaaテレビ/映画/DVDカテゴリで
常にTOP20 入っている
ながらテレビのWordPressバージョンです。

最新のトレンドを
新しいビジュアル、切り口で
レビューしていきます。


にほんブログ村 テレビブログ テレビ番組へ
にほんブログ村

テレビ番組 ブログランキングへ
follow us in feedly

カテゴリー