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2016年9月17日のジョブチューン。
伝統を守る京の老舗職人SP。
京料理の老舗。
東山の「はり清」
360年以上続く料理店の12代目。
森本知行のぶっちゃけ～!
美味しい刺身の食べ方
一般的な刺身の食べ方。
それは醤油につけて食べる方法。
しかし、今の京都の料理人では違う。
醤油の代わりになる調味料。
それはトマトの汁！
どうしてトマトの汁が美味しいのか？
トマトに含まれる旨み成分。
グルタミン酸。
これは昆布の旨みと同じもの。
刺身に合わないわけがない。
トマトの汁は同じ京料理の店「瓢亭」でも使用。
醤油だとパンチが強すぎてしまう。
素材の味を活かすのはトマトの方が上。
トマトの汁の作り方
- 甘みの強いフルーツトマトをミキサーにかける
- ざるでこして、少し塩を入れる
鯛の刺身でスタジオで試食
トマトの汁は醤油よりも美味しいのか？
スタジオで試食。
堀内健「これ合う！」
大地真央「私 好きです」
トマトが魚の生臭みを消してくれる。
さっぱりしていると高評価。
これはぜひとも試すべき。
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