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2017年5月27日の人生最高のレストラン。
森泉が紹介する美味しい話。
森家の誰もが愛する味。
世界一HAPPYになれるカツレツとは？
赤坂のルイプリマ
東京、赤坂小学校前交差点近く。
路地裏にある店。
「ルイプリマ」
主人は森泉が言うには”ちょいワルオヤジ”。
カウンターの壁には有名人のサイン。
もちろん、森泉のサインもある。
カルボナーラを超えたカルボナーラ
赤坂の「ルイプリマ」。
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カツレツも美味しいがカルボナーラも美味しい。
カルボナーラはヘビーと思っていた森泉。
「ルイプリマ」のカルボナーラは違った。
厳密にはカルボナーラではないかも…。
森泉と同様にカルボナーラが苦手だったシェフ。
美味しいカルボナーラを考案した。
イベリコ豚のダシでソースのコクを出している。
ソースはあっさり。
まるでスープパスタ。
それに半熟卵乗せ。
森泉曰く、
「信じられるカルボナーラ」の出来上がり。
世界一HAPPYになれるカツレツ
さて、本題のビーフカツレツ。
「ルイプリマ」は塊で肉を仕入れる。
メインの部分はカツレツに。
余分なスジはソースに使用。
肉の厚さは約1.5センチ。
パン粉は細かいものを使用。
揚げ油の中でキツネ色に。
ソースは牛スジソース。
マッシュルームなども入れる。
切り分けたカツレツはローズ色。
これに牛スジソース。
牛スギも野菜もキノコ含まれている。
ソースがカツレツを際立たせている。
森家が皿を舐めたがるソースなのです。
これが森家を虜にしているカツレツ。
一度お試しあれ。
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