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2017年6月27日のWBS。
暑くなる夏。
気を付けなければいけないもの。
それは食中毒。
最近増えているアニサキスに注目。
アニサキスとは？
食中毒ではノロウイルスが有名。
名前の通り、ウイルス。
アニサキスはウイルスではなく寄生虫。
鯖やアジ、イカなどの魚介類に寄生。
見た目は白っぽい糸状。
肉眼で発見することができる。
アニサキスが生きたまま体内に入れると、
激しい腹痛や吐き気を催すことがあります。
アニサキス被害が増えている！
2007年アニサキスによる被害は6件。
2016年は124件でした。
被害が増えている理由は何か？
一つはアニサキスの認知が増えたこと。
被害の報告が増えたってことですね。
他の要因としては輸送技術の進歩があります。
冷凍せずに鮮度を守ったまま輸送する技術が発達。
アニサキスが死滅しにくくなっているのです。
築地や鮮魚店による対策
食中毒を懸念して魚離れにならないように、
築地では衛生対策の講習会を開きました。
講習会を開いたのは卸業者で構成する”かんぺい会”。
ノロウイルスやアニサキスに対して学んだ。
かんぺい会では5月に安全衛生部を設立。
改めて安全意識の向上を呼びかけている
かんぺい会の狩野康弘は、
同じ衛星意識レベルで取り組むことを望んでいる。
アニサキス発見補助器
静岡産業社はアニサキス発見補助器を開発。
サバやアジなど魚の切り身に装置を被せる。
装置の中でブラックライトが照射。
アニサキス部分が青白く浮かび上がる。
イカはLEDライトを当てて確認している。
現在、大手スーパーや鮮魚専門店から問い合わせを受けている。
東信水産はアニサキス発見補助器を導入
スーパーでの水産の5月売上。
前年同月比でマイナス3.5％。
売上が下がっている一因にアニサキスの影響もある。
東信水産は売上高が一時5％減になった。
首都圏31店舗にアニサキス発見補助器を導入。
アニサキス対策の客への説明で回復傾向になった。
アニサキスの対策
アニサキスへの対策にはどんなものがあるのか？
70度以上に加熱。
もしくはマイナス20度で24時間冷凍すること。
よく噛むこと飾り包丁も有効らしいが過信しないこと。
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