スマステ青山自然薯tororoの豚しゃぶのせ自然薯とろろ定食!


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2017年9月2日のスマステーション。

9月になり涼しくなりました。

が、夏バテ引きずっていませんか?

スタミナ飯を紹介します。

卍力のスタミナ・ラー麺

東京都西葛西。

西葛西駅から徒歩3分。

女性客が並ぶ「卍力(まんりき)」。

おススメメニューは、

スタミナ・らー麺780円。

クミン、コリアンダー、カルダモンなど。

カレーで使われる10種類のスパイス。 

鶏がら、豚ガラ、魚介類から取ったダシ。

そして、唐辛子。

そして決め手は赤いタレ。

玉ねぎ、生姜、ニンニクを弱火で3時間炒め、

旨みを凝縮して酸味の素トマトピューレを追加。

更に3時間加熱。

5種類のスパイスを追加して、3週間寝かせる。

寝かせることでスパイスと酸味が凝縮される。

麺は中太縮れ麺。

炒めたもやしとニラ、パクチーをトッピング。

ドライハーブをかけたら出来上がり。

ゲストの今田耕司が試食。

スープを飲んで、「すごい、アジアン!」

食べて「うまいまだ~」出ましたね。

ちょい贅沢なとろろ定食

東京都青山。

地下鉄表参道駅から渋谷方面へ徒歩3分。

「自然薯tororo」

ここの客は9割が女性。

豚しゃぶのせ自然薯とろろ定食1209円。

ランチ限定である。

皮が薄く粘りが強い自然薯。

三重、茨城、山形、3つの農家と契約。

皮と実の間に栄養が多い。

だから、皮のまま、すりおろす。

カツオと昆布の和風だしをプラス。

ダシの加減が難しい。

ダシが多いとシャバシャバ。

少ないと自然薯が伸びずに固くなる。

微妙に加減するのだ。

丼に十六穀米のご飯。

豚の冷シャブを引き詰めて、

甘辛い醤油ダレをかける。

食べる時は自然薯に生卵を入れ、

これを豚シャブ丼にかける。

ネバネバ系が好きな人には嬉しい一品です。

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