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2018年3月3日の人生最高レストラン。
ついに渡部建が登場。
舌の確かな芸能人は他にもいる。
しかし、
「トレンドを芯食って言えるのは俺が芸能界№1」
渡部建が絶対的な自信を持って紹介する。
2018年バズる店。
カニだって熟成
昨今は熟成ブーム。
カニだって熟成するのです。
さて、腐る一歩手前が熟成と思っていませんか？
それは熟成ではないと渡部建が豪語。
熟成するにはいくつかの条件が必須なんです。
適正な温度と湿度で管理。
イノシン酸、グルタミン酸など旨みをだしたもの。
それが熟成。
ケジャン専門店
東京の西麻生。
路地裏にある「ケジャンオールスターズ」。
ここが渡部建が紹介する店。
2017年11月にオープンしたばかり。
韓国料理ケジャンの専門店です。
新大久保にある”ホルモン船ホールちゃん”の姉妹店。
”ホールちゃん”のコースでケジャンを提供。
ケジャンがとても美味しい。
だから専門店を出すことにしたんですね。
旨みの足し算
店主は鄭壽福(テイ・スポク)さん。
ケジャンは韓国料理ですが、
使用するカニは国産ワタリガニ。
このカニをタレに漬けこむんですが、
渡部建曰くこの漬けこみタレが「ずるい」。
タレの材料は、
うすくち醤油、島根のしじみ醤油、昆布とかつおの出汁。
旨みの足し算なんです。
ねっとり美味しいカンジャンケジャン
まずは辛味なしで召し上がれ。
”カンジャンケジャン”ですね。
オレンジ色のカニの卵。
小口に切ったネギがアクセント。
カニの身がねっとりしていて、とにかく美味いそうです。
あ～食べたいですね。
反則の〆料理
渡部建に反則と言わしめた〆の一品。
”カニチャーハン雲丹いくらのせ”。
カニ甲羅の中にびっしり詰めたカニチャーハン。
その上にいくらとウニ。
いくらの色は薄め。
醤油味ではなく塩味か？
このまま食べるのではない。
韓国のりに載せて、巻いていただく。
想像しただけで美味しい。
これは食べにいかずにいられないですね。
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