鹿賀丈史推薦人生最高料理の鉄人は牛バラコロッケを作る母親


スポンサーリンク

[人生最高レストラン] ブログ村キーワード

2018年9月22日の人生最高レストラン。

ゲストは鹿賀丈史。

人気番組”料理の鉄人”。

”美食アカデミーの主宰者”が鹿賀丈史。

”美食アカデミー”所属の鉄人と料理人が対決する。

鹿賀丈史は数々の美食を食べた。

鹿賀丈史が選ぶシェフは誰なのか?

もっとも印象に残ったシェフ

約20年前。

”美食アカデミー”の鉄人に挑戦した男。

金沢の”つる幸”の2代目店主、河田康雄。

店はJR金沢駅から車で5分のところにある。

まだ20代だった河田康雄。

鉄人・道場六三郎に負けた。

料理の鉄人で出した料理の一つが、

アンコウ、フォアグラ、ウニを

 パイで包んだトマトソースの味。

斬新な味が忘れられない。

”つる幸”は京風と江戸風が融合した加賀料理。

そして、オリジナリティに溢れている。

加賀野菜の一つ、加賀太きゅうり。

長さ25㎝ほどで、太さ6センチほど。

加賀太きゅうりを器にして郷土料理の治部煮を盛りつける。

”太胡瓜窯治部煮風”。

具は海老、オクラ、椎茸等。

醤油ではなく塩ベースの出汁。

涼やかな夏の治部煮になっている。

さて、鹿賀丈史のおススメは茶碗蒸し。

「絶妙な味だ」と言う。

通常の具にフォアグラとトリュフが入っている。

”トリュフとフォアグラの茶碗蒸し”。

トリュフやフォアグラが主張すぎていない。

「実に味が融合する」と言うのだ。

食べてみたいものである。

2代目河田康雄は鹿賀丈史が来店した当時のことを話す。

真顔だった鹿賀丈史。

お口に合わなかったのかなと思ったところへ、

「うまい!」と張りのある声で鹿賀丈史が褒めた。

ラーメンが好き

美味しいものをたくさん知っている鹿賀丈史。

普段の食生活はどうなのだろうか?

実は鹿賀丈史はラーメンが好き。

よく行く店が東京・日比谷にある”芳蘭”。

頼むのは”味噌バターラーメン”。

味噌とは思えない澄んだスープ。

具はメンマ、チャーシュー、キクラゲ等。

食べやすさとカロリーを考えてこのメニューになるそうです。

アーティストのような料理人

鉄人に挑戦して負けた一人。

ピエール・ガニェール。

まるでアーティストのような料理人。

その場の思い付きで料理する。

現在、ピエール・ガニェールの店舗はパリを中心に多数ある。

ANAコンチネンタル東京にあるピエール・ガニェール東京店。

厨房を任されているのは赤坂洋介。

ピエール・ガニェールの元で約15年従事。

スピリットや感性を受け継いだ。

絶品は”岩牡蠣のショーフロア”。

白いソースをかけた岩牡蠣。

牡蠣殻の上に乗せる。

さらにスライスしたバナナを2枚。

周りにも野菜を散らして、

まるでサラダ。

これが美味いんです。

「表現するのが難しい美味しさ」だそうです。

鹿賀丈史のおススメはポワレ。

夏のフグと言われるキジハタ。

皮の部分をフライパンで焼きます。

魚の身の部分をソースの中で煮るのです。

なんとも手間がかかっていますね。

”キジハタのポワレとパルメザンクリーム”。

人生最高のアイアンシェフ

夫と子供の食事が終わるまで食事をしない母親。

鹿賀丈史の母親は古風で優しい人でした。

母親が作ってくれた料理で好きなのがコロッケ。

独特のコロッケです。

玉ねぎは千切り。

牛バラは大きめにカット。

醤油ベースに味付けして煮込みます。

まるで牛丼です。

ジャガイモをつぶして混ぜる。

まるめて衣をつけて揚げる。

母親のオリジナルな味です。

これが鹿賀丈史の原点。

演技も料理もオリジナルを重視しています。

スポンサーリンク


このサイトについて

seesaaテレビ/映画/DVDカテゴリで
常にTOP20 入っている
ながらテレビのWordPressバージョンです。

最新のトレンドを
新しいビジュアル、切り口で
レビューしていきます。


にほんブログ村 テレビブログ テレビ番組へ
にほんブログ村

テレビ番組 ブログランキングへ
follow us in feedly

カテゴリー