セブンルール御宿由布両筑後継者緒方真美の顧客履歴活用術!


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2019年2月12日のセブンルール。

大分県湯布院の大正ロマンの宿。

”由布両築”。

2016年JT顧客満足度アンケート評価、

小規模旅館の部で優秀賞を受賞。

女将、緒方真美36歳。

26歳で旅館を継いだ。

緒方真美のセブンルールとは?

1 館内の照明は薄暗く

大正ロマンを感じる”由布両築”の館内。

囲炉裏があるロビー。

客室は全部で8室。

清掃係りが一通り掃除した後。

女将の緒方真美が更にチェックする。

築90年の古民家。

古いからこそ掃除は徹底させている。

そして、照明は少し暗くしている。

建物の古さを目立たなくさせるためだ。

しかも、スッピンが綺麗に見える。

最高のバランスである。

2 配膳するときテレビをチェックする

”由布両築”のある日の夕食。

豊後赤鶏鍋、豊後牛ステーキ、山女の塩焼きなど。

料理は出来たてを提供。

部屋食の時のテレビをチェックする緒方真美。

テレビを観ながら黙々と食べるタイプの人は、

食事ペースが速い場合が多い。

テレビで配膳のタイミングを計る。

3 車が発進するまで一旦隠れる

緒方真美は”ご近所物語”に影響を受けた時期があった。

元々持っていたスカートに自分でレースを付けた。

高校卒業後バンタンデザイン研究所に進学。

「SHIBUYA109」のショップ店員となった。

その時に母の体調が悪くなった。

1か月ほど手伝い、旅館を継ぐことを決意した。

敬語もしゃべれない26歳。

7年前敬征(タカユキ)さんを婿に迎えた。

敬征(タカユキ)さんは旅館の娘だと知らなかったらしい。

午前10時お客さんの見送り。

「ゆっくりナビ設定してください」

車のナビ操作の間一旦旅館に戻る。

お客様への配慮である。

発進の時に戻って最後のお見送り。

4 夕食は1日置き

朝は5時起き、帰宅は深夜。

しかし、娘を出産後生活は変わった。

緒方真美は娘の為に早く帰宅するようになった。

夜の勤務は夫に任せることが多くなった。

夫が帰ってくるのは2日に1回。

仕事着が作務衣。

うっかりすると太ってしまう。

客商売。

見た目を気にする。

夫が帰ってくる日だけ夕食を食べる。

太らないように注意している。

5 お祝い事の度に家族写真を撮る

緒方真美と夫が何か言い合いをしている。

駐車場の車の件らしい。

「お前の車最初から向こうに戻しとけば良かったんや」

夫の言葉にいらつく緒方真美。

夫はマイペース。

緒方真美はチャキチャキやるタイプ。

性格が合わないらしい。

夫は大晦日にももめたことを打ち明ける。

その時は1週間ほど口をきかなかったという。

セブンルールでは珍しい夫婦喧嘩。

しかも、長い。

だが、家族は仲がいい。

祝い事や記念日には家族写真を撮る。

楽しい思い出は残しておく。

6 仕事の合間に子供と温泉に浸かる

大分県別府に”両築別邸”がある。

緒方真美は週に数日こちらで働く。

ここは両親が働いている。

娘はあえて保育園には入れていない。

チェックアウトからインまでの時間は娘との時間。

一緒に温泉に入る。

大事なスキンシップ。

7 お客さんのことを覚えておく

2016年4月の熊本・大分地震。

3日間で震度7が2回。

湯布院も被害を受けた。

幸い宿泊客は怪我はなかった。

だが、建物は半壊。

営業停止になった。

励みになったのは、お客さんからの手紙。

”由布両築”の再会を待っている人がいる。

その後変わったことがある。

チェックインする時に必ず明日の予定を書く。

お客様のカルテ。

お客様の様子を細かく書き、スタッフと共有。

数年後にまた来てくれた時に把握できるようにしている。

お客様に救われたことを忘れていない。

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