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2019年4月2日のセブンルール。

京都ニッタベーカリー三女、新田里奈29歳。

清水寺からほど近いところにある店。

営業時間は朝7時から夕方6時まで。

定休日は火曜と金曜。

2018月9月に開店したばかり。

長女、麻記さん37歳。

二女、明香さん33歳も一緒に経営。

新田里奈のセブンルール。

1 　売上予想より多めに作る

朝4時前に、仕込みが始まる。

生地作りは里奈の仕事。

パン作りは里奈と長女の仕事

焼き担当は長女。

二女は調理パンの仕込みや接客。

ミルクバー120円、あんバター140円。

手頃な価格で人気がある。

午後6時が閉店。

閉店間際に来る客の為に少し多めに作る。

それがニッタベーカリーのお客様への愛。

残った時には近所のお世話になった方へおすそ分け。

2　パン作りは週2日休む

里奈が大学2年の時、父親が過労で倒れた。

「これはまずい」と思い専門学校へ行くことにした。

「ル・プチメック東京」に就職。

しかし、根気がなかった。

辞めることばかり考えていた。

ある日、長女からの電話で父親が亡くなったことを知る。

心筋梗塞だった。

翌日店は閉店した。

長女は100円パンの「りとるすとーん」で店長を務めた。

二女はベーグルが人気の「Flip up！」に勤めた。

それぞれパンについて修行。

里奈は就職先で無理な願いをしていた。

「仕込みに入らせてください」

ほぼド素人の身で大それた話だった。

父の死で自分の人生と向き合うことになった里奈。

シャッターの張り紙に、

「もう一度パン屋をオープンします！数年後・・・」

頑張ってくださいと手紙も貰った。

地元の人は開店を楽しみにしてくれていた。

父の死から5年。

開店することができた。

開店する時に決めたルール。

店は週休2日。

父親は週に1日だけの休みだった。

娘たちは無理せず長く仕事をすることを選んだ。

3　姉のやり方に口出ししない

目元がよく似ている三姉妹。

しかし、タイプは全く違う。

三女の里奈は、流行を気にするタイプ。

長女は、流行を全然気にしない。

次女は、全く路線が違う。

パン作りでも里奈と長女は違っていた。

ソーセージ入りのパンを作っている時。

長女はすべての具を生地に乗せてから包む。

里奈は大部分を包んで最後に大きめのソーセージを入れる。

微妙に違う。

だが、結果は同じ。

「別に良くないか？」

安全で美味しければいい。

姉のやり方を否定はしない。

4　「カッコイイ」髪型にする

パン屋での修行時代。

里奈は少しぽっちゃり系だった。

今はすっかり痩せてしまっている。

太っているとパン作りに支障がでる。

動きが鈍く、作業が遅れてしまう。

今は休日に鴨川沿いを歩く。

1時間に5キロほど。

見た目は変わったが、変わっていないものもある。

髪型。

髪型にはこだわりがある。

修行時代から金髪でショートヘア。

「カッコイイ」と言われたい。

5　新作は同じシチュエーションで考案

里奈が新作のパンを考える時、行く場所がある。

鴨川沿いのスタバ。

抹茶ラテ。

大きいテーブルの右から3番目に座る。

同じノートを開いて新作について考える。

これはメンタリストDaiGoの影響。

場所ごとにやることを決めると集中できるらしい。

これが見事、里奈にはまった。

6　パンの味は多数決で決める

里奈が考えた新作パンは桜を使う。

食パンの生地に桜の葉を練り込む。

練った生地に粒あんを巻き、

桜の花びらをのせて焼く。

しかし、失敗。

切った時に粒あんの渦巻きを見せたかった。

しかし、それがキレイに出なかった。

そして、食パンの角が立っていない。

あんの重みでパンの膨らみが足りなかった。

試食TIME。

三姉妹プラス母親で試食した結果。

桜の葉の量で意見が割れた。

長女だけが量が多いと言う。

ニッタベーカリーは多数決でものごとを決める。

今回は、長女の意見は却下。

7　父のパンを真似しない

8日後、新作が店頭に登場。

キレイにできた。

桜あん食パン、税込み410円。

販売は4月15日まで。

閉店前に完売した。

里奈が作るパンは父親が作っていたパンとは違う。

自分が考えた作りたいパンを作っている。

三姉妹だから、気を遣わずにすむ。

三姉妹だから、開店することができた。