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2019年8月8日放送のモーサテ。
今日のこの日このレストランは飄香(ピャオシャン)麻布十番本店。
夏バテ防止にスパイシーな四川料理で活力を取り戻そう！
四川麻婆豆腐とは？
四川山椒の痺れるような辛さが特徴的な麻婆豆腐。
本格四川料理を手掛ける井桁良樹シェフには、あるこだわりが。
それは四川麻婆豆腐五カ条というのを守って作ること。
その五カ条とは？
- 麻(マー)
- 痺れる
- 辣(ラー)
- 辛い
- 烫(タン)
- 熱い
- 酥(スー)
- 香ばしい
- 嫩(ネン)
- やわらかい
以上が本格的麻婆豆腐が守るべき５つの条件。
それゆえに合わせ調味料は自家製豆板醤。
ソラマメと合わせ一年間熟成させることで香り高く上品な辛さに仕上がる。
豆腐を加えるとすぐさま弱火に。
煮すぎると固くなってしまうので静かに火入れをする。
そうするとやわらかさが出てくる。
そして炸醤(ザージャン)という中華風肉味噌で香ばしさを加える。
最後に本場四川から取り寄せた四川山椒でしびれを。
そうしたら再び強火で片栗粉を加え熱々に！
こうすると５つの味が溶け合う芳醇なスパイシーさがたまらない四川麻婆豆腐の完成だ。
魅力的な麻婆豆腐ランチセット
この本格的麻婆豆腐につく前菜も魅力的。
茄子とピータン
緑豆と豚肉の煮凝り
鮎の陳皮香料煮
よだれ鶏
以上の4品がつく。
この本場四川の麻婆豆腐ランチセットのお値段は税込みで1,944円。
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